Vegetais verdes escuros

Os vegetais verdes escuros – por exemplo, o brócolis, couve e espinafre – apresentam excelente composição nutricional, sendo recomendado o consumo de porções diárias para o melhor aproveitamento de seus benefícios. Dentre os compostos presentes nestes alimentos, o sulforafano ganha maior evidência devido ao seu poder antioxidante, que pode auxiliar na redução de doenças crônicas como câncer e desordens neurodegenerativas.

Além desta importante atuação, o sulforafano é correlacionado com a saúde óssea. Como mecanismo, um recente estudo mostrou que a administração de sulforafano suprimiu a diferenciação de osteoclastos – células responsáveis pela degradação óssea. Desta forma, o sulforafano é sugerido como importante protetor ósseo, especialmente em condições associadas à degeneração óssea – como em casos de osteoporose.

O sulforafano também já foi estudado em outras condições ósseas. Um estudo realizado em modelo animal de ostoartrite identificou que a intervenção com sulforafano promoveu maior regeneração em lesões induzidas, concomitante a mudanças na arquitetura óssea. Outro estudo, conduzido em cultura de células de osteosarcoma – alteração celular maligna que atinge o tecido ósseo –, indicou que a administração de sulforafano reduziu a invasão do tumor, bem como a metástase. Este achado foi justificado pela atuação anti-inflamatória do sulforafano, que promove inibição de fatores que poderiam exacerbar a produção de citocinas inflamatórias evidentes na evolução do câncer.

 Ainda, o consumo regular de vegetais verdes escuros contribui com o adequado aporte de magnésio e cálcio – minerais que fazem parte da estrutura óssea, sendo fundamentais para a homeostase do tecido em questão. Assim, o consumo de vegetais verdes escuro deve ser incentivado, promovendo mais saúde para o nosso organismo.

Além dos benefícios para o tecido ósseo, os vegetais verdes escuros são também fonte de um nutriente chamado ácido fólico. Ele interage com a serotonina – hormônio que nos dá a sensação de bem estar – e faz com que possamos nos sentir melhor, mais alegres. 

É importante lembrar que o teor de vitaminas dos alimentos é bastante variado, no caso de vegetais, pode variar de acordo com: a espécie, o estágio de maturação na época da colheita, variações genéticas, do manuseio pós-colheita, das condições de estocagem, do processamento e do tipo de preparação. O calor do cozimento, por exemplo, pode reduzir a disponibilidade dos nutrientes. 

Os vegetais verdes, como o repolho-crespo, folhas de mostarda e brócolis, também são  importantes fontes de cálcio, de ferro e magnésio. O cálcio ocorre abundantemente nas folhas verdes, como a couve, a qual está entre os vegetais com o conteúdo mais elevado desse mineral. 

Caroline Hackbarth – Nutricionista – CRN 10 5354