Pratos e harmonizações para o 19º Festival Gastronômico de Pomerode

Prepare-se para uma explosão de sabores! Pomerode, a cidade mais alemã do Brasil, se prepara para a edição de 2025 do seu Festival Gastronômico, prometendo uma imersão culinária que celebra a tradição germânica com um toque de inovação e brasilidade. De 10 a 27 de julho, a cidade será palco de uma verdadeira festa para os amantes da boa mesa, com 12 restaurantes participantes apresentando pratos inéditos que prometem surpreender até os paladares mais exigentes.

Este ano, o festival mergulha nas raízes germânicas de Pomerode, mas não sem antes explorar novas combinações e ingredientes locais. A cada garfada, uma viagem entre a tradição e a contemporaneidade, entre a Europa e o solo catarinense. E para acompanhar essa jornada gastronômica, nada melhor do que uma harmonização perfeita com as cervejas que a região tem a oferecer. Pensando nisso, preparamos sugestões de cervejas e rótulos para cada um dos pratos inéditos.

Pratos e Harmonizações Sugeridas

1. Funiculì Funiculà

Schlutzkrapfen de batata e BlumenauWurst com tartar primavera.

Cerveja Sugerida: Uma Weissbier leve e frutada, como a Schornstein Weiss. Seus ésteres de banana e cravo, e o frescor característico, complementarão a leveza do tartar e a riqueza da linguiça Blumenau, sem sobrepor o sabor delicado do Schlutzkrapfen.

2. Biergarten Pomerânia

Flammkuchen de Linguiça Blumenau, muçarela e molho germânico com agrião.

• Cerveja Sugerida: Uma Pilsen clássica e bem carbonatada, como a Eisenbahn Pilsen. Sua leveza e refrescância cortarão a gordura da linguiça e do queijo, enquanto o amargor sutil complementará o sabor defumado e o molho germânico.

3. Mon Cheri Bistrô

Sanduíche de joelho de porco no pão caseiro de milho com saladinha e dois molhos, acompanhado de chips artesanais de batata.

• Cerveja Sugerida: Uma Märzen ou Oktoberfestbier, como a Bierbaum Gold. O perfil maltado e ligeiramente adocicado, com um corpo médio, harmonizará com a suculência do joelho de porco defumado e cozido na cerveja, e a acidez dos molhos.

4. Currywurst

Currywurst à Moda da Herta Heuwer com maionese cítrica e raízes mistas fritas.

• Cerveja Sugerida: Uma German Lager com um toque de lúpulo, como a Blumenau German Lager. Seu perfil limpo e ligeiramente amargo realçará as especiarias do Currywurst e o frescor da maionese cítrica.
• Ou Blumenau Vila Weiss. De cor amarelo palha e naturalmente turva, a cerveja entrega aromas de tutti-frutti e banana. Apresenta ainda leve acidez e textura aveludada. Traz leveza ao prato e realça as especiarias.

5. Quintal Toillier

Spätzle negro com camarões e molho de quatro queijos com limão siciliano e pimenta dedo-de-moça.

• Cerveja Sugerida: Uma Witbier com coentro e casca de laranja, como a Bierland Witbier. Sua acidez e frescor, com notas cítricas e condimentadas, combinarão com a tinta de lula, os camarões e o molho de queijos com limão e pimenta.

Confit de pato ao molho de maracujá, creme de batata com mandioca, Rotkohl, farofinha de laranja e relish de palmito com ervas.

• Cerveja Sugerida: Uma Dubbel belga, com seu perfil maltado, notas de frutas escuras e um toque de caramelo. A complexidade da Dubbel equilibrará a riqueza do confit de pato e a acidez do maracujá, enquanto o corpo robusto sustentará o prato.

7. Dona Cecília

Truta com Bacon e Redução de Cerveja Bock, com musseline de batata e espinafre e farofinha de pinhão com amêndoas.

• Cerveja Sugerida: Uma Bock ou Doppelbock encorpada e maltada, como a Schornstein Bock. As notas de malte torrado e caramelo da Bock harmonizarão perfeitamente com o bacon defumado e a redução de cerveja, realçando os sabores da truta.

8. No Jardim Restô Bar

Arroz Cremoso de Pato e BlumenauWurst com edamame e vinagrete de maçã verde.

• Cerveja Sugerida: Uma Vienna Lager com seu perfil maltado e um amargor limpo, da Cervejaria Blumenau é uma cerveja premiada, conhecida pelo seu sabor maltado e levemente tostado, coloração âmbar, espuma cremosa e alta carbonatação, sendo uma cerveja refrescante e com bom equilíbrio entre o dulçor do malte e o amargor do lúpulo. A cerveja complementará a riqueza do pato e da linguiça, enquanto sua carbonatação ajudará a limpar o paladar do arroz cremoso e a acidez do vinagrete de maçã.
• 9. Torten Paradies

Medalhões ao molho Kräuterkäse e Spätzle verde, com lâmina crocante de mandioca.

• Cerveja Sugerida: Uma Cream Ale leve e cremosa, como a Königs Bier Cream Ale. Sua suavidade e leve dulçor complementarão a delicadeza do filé mignon e a cremosidade do molho Kräuterkäse, sem sobrepor os sabores.

Kassler com Mostarda, batatas ao murro, repolho roxo assado e farofa de torresmo.

• Cerveja Sugerida: Uma Rauchbier (cerveja defumada) ou uma Smoked Porter para realçar o defumado do Kassler, como a Cervejaria Handwerk Rauchbier. O caráter defumado da cerveja fará uma ponte com a carne e a farofa de torresmo, enquanto o corpo e a complexidade suportarão os demais elementos.

11. Schornstein Kneipe

Costelinha ao Molho Barbecue Alemão com purê de batata-baroa, repolho-roxo agridoce, crispy de baroa e brotos de mostarda.

Schornstein Imperial IPA: Se você busca um contraste que “anuncie crocância, frescor e um certo futuro”, a Imperial IPA pode ser uma opção intrigante. Com um perfil de lúpulo mais pronunciado, ela traria notas cítricas e resinosas que podem dialogar com o “acento urbano” do molho e o frescor dos brotos de mostarda. A intensidade do lúpulo também pode cortar a riqueza do prato, oferecendo uma limpeza no paladar. Contudo, é importante notar que o amargor elevado pode ser muito para alguns, então é uma escolha para quem aprecia sabores mais ousados

12. Colônia Germânica

Goulash de ovelha com mini Knödel de mandioca, farofinha de ervas e palmito assado.

• Cerveja Sugerida: Uma Dark Lager ou Schwarzbier com notas de malte torrado e um final seco, como a Eisenbahn Dunkel. A complexidade e o corpo da Dark Lager complementarão a riqueza do goulash de ovelha e os sabores terrosos dos Knödel e da farofa.
• chornstein Stout: Para uma harmonização que realça a profundidade do prato, a Schornstein Stout é uma excelente pedida. Seus sabores de malte torrado, café e chocolate amargo podem criar um contraste interessante com a doçura do molho e a maciez da carne. A cremosidade e o corpo dessa cerveja se alinham com a riqueza do goulash, enquanto as notas torradas podem ressaltar a alma dos ensopados, trazendo uma camada extra de sabor à experiência. A complexidade da Stout complementa a “robustez da tradição” do prato.
• Berghain Bitter. Seu amargor pronunciado e corpo equilibrado limpam o paladar da riqueza do goulash, enquanto suas notas maltadas e terrosas complementam os sabores do prato, criando uma sinergia deliciosa entre a comida e a bebida.

O Festival Gastronômico de Pomerode 2025 promete ser uma experiência inesquecível, unindo a riqueza da culinária alemã com a criatividade e os sabores do Brasil. Com essas sugestões de harmonização, sua jornada gastronômica será ainda mais completa e deliciosa. Qual desses pratos você está mais ansioso para experimentar?