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Tipos de azeite: conheça as diferenças e como usá-los na culinária

O azeite de oliva é um dos ingredientes mais versáteis e saudáveis da culinária, sendo amplamente utilizado em diversas receitas.

4 de fevereiro de 2025

Foto: Envato Elements

O azeite de oliva é um dos ingredientes mais versáteis e saudáveis da culinária, sendo amplamente utilizado em diversas receitas. No Brasil, ele está presente em pratos do dia a dia e também na alta gastronomia.

No entanto, há diferentes tipos de azeite, cada um com características e usos específicos. Conheça as principais categorias e como utilizá-las da melhor forma.

Azeite extravirgem

Este é o tipo mais puro e de maior qualidade, com acidez de até 0,8%. Ele é obtido por prensagem a frio e não passa por processos de refinamento, preservando ao máximo os nutrientes e antioxidantes. Seu sabor frutado e levemente picante o torna ideal para saladas, finalização de pratos, molhos frios e para consumir com pães e queijos.

Azeite virgem

Com acidez entre 0,8% e 2%, o azeite virgem também é obtido de forma natural, mas possui um sabor menos intenso do que o extravirgem. Pode ser usado no preparo de refogados, legumes grelhados e pratos quentes que não necessitam de temperaturas muito altas.

Azeite lampante

Este tipo tem acidez superior a 2% e não é adequado para consumo direto. Ele é utilizado para a produção de azeites refinados ou em processos industriais.

Azeite refinado

Produzido a partir do azeite lampante, passa por um processo de refinamento que reduz sua acidez e elimina impurezas. Embora perca parte de seu sabor e propriedades nutricionais, é mais neutro e pode ser usado em frituras, cozimentos e preparos que exigem altas temperaturas.

Azeite composto

Uma mistura de azeite refinado com outros óleos vegetais, como o de soja ou girassol. Por ter um preço mais acessível, é comum em cozinhas brasileiras, sendo usado para refogar alimentos e em pratos mais simples.

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