Órgão de defesa do consumidor lista alimentos que não são o que parecem

Quanto tempo você gasta lendo a embalagem de um produto no supermercado?

Um levantamento do Idec (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor) serve de alerta àqueles que concluírem que não prestam atenção aos rótulos durante as compras.

A pesquisa aponta categorias de produtos que não são exatamente o que aparentam. Entre elas, estão a linguiça tipo calabresa, que pode levar carne de frango, ou o molho de mostarda, que pode ser confundido com a mostarda.

Para identificar essas pegadinhas, é preciso ficar atento às informações da embalagem. Ler a lista de ingredientes é uma maneira de identificar o que de fato se está comprando, diz Ana Paula Bortoletto, nutricionista e pesquisadora do Idec.

Além das embalagens, a posição desses itens nas gôndolas do mercado também pode influenciar na compra.

O cliente compara informações visuais de produtos que estão lado a lado, mesmo que não tenham composições iguais, afirma Pedro Calabrez, professor de neurociência do consumo da ESPM (Escola Superior de Propaganda e Marketing).

No início de 2012, uma reportagem da Folha elencou produtos gastronômicos que sofreram fraudes, como mozarela de búfala (feita com leite de vaca) e vinhos (com origem irregular).

No levantamento do Idec, porém, nenhum grupo analisado desrespeita a legislação (todos os ingredientes e especificações do produto estão presentes nas embalagens). A pesquisa serve apenas de subsídio para orientar consumidores durante as compras.

Para avaliar as características sensoriais desses produtos, o chef Joël Ruiz, da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, participou de uma degustação a convite da Folha.

Foram provadas sete categorias de produtos, como hambúrguer sabor picanha, com proteína de soja e carne de ave, e bebida láctea fermentada, que pode ser confundida com iogurte. Em todas foram encontradas deficiências em relação aos produtos originais em características como aroma, sabor e textura.

Bortoletto, do Idec, também ressalta que alguns desses produtos podem se valer mais do uso de aromatizantes, corantes e gorduras -ingredientes que podem deixar o preço final mais barato.

Confira a lista de alimentos que não são exatamente o que parece:

MOSTARDA
No molho de mostarda, o grão pode não ser o ingrediente principal do produto, como nas receitas tradicionais, que levam os grãos, vinagre, sal e açúcar. Segundo a norma brasileira, não há percentual mínimo de mostarda a ser utilizado nesses molhos. Alguns fabricantes incluem amido, ingrediente que pode reduzir o sabor do produto. Também apresenta mais aromatizantes e corantes.

Degustação A cor amarela é intensa, artificial e brilhante. Os sabores avinagrado e adocicado se destacam. Não apresenta a picância característica da mostarda.

MOZARELA DE BÚFALA
Queijo fresco que se assemelha à mozarela feita exclusivamente com leite de búfala. Na lista de ingredientes, entretanto, é possível constar, além desse item, leite de vaca. Não há prejuízo nutricional, mas a mudança modifica características como textura e sabor.

Degustação Tem textura mais arenosa e resistente, menos delicada. É menos elástica e pode ser menos macia ao ser derretida.

LEITE COM CHOCOLATE
Bebidas lácteas podem ser confundidas com uma simples mistura de leite integral com chocolate. Mas quando apresenta essa especificação, o produto só precisa ter 51% de derivados de leite na composição, menos do que os achocolatados. Gordura vegetal é um dos itens que podem compor o restante da fórmula, que, em alguns casos, também leva aromatizantes e corantes.

Degustação Tem sabor menos lácteo se comparado a uma mistura feita com leite integral e cacau. Sua textura é mais aquosa e o sabor, mais intenso, o que sugere adição de aromatizantes.

IOGURTE
A bebida láctea fermentada (e não o leite fermentado, como o da marca Yakult) é semelhante ao iogurte integral, mas leva menos derivados de leite em sua composição. Gordura vegetal é um dos itens que pode aparecer na fórmula, fazendo com que, em alguns casos, propriedades como cálcio e proteínas se percam.

Degustação Tem aroma artificial mais intenso, o sabor é muito doce e menos ácido do que o do iogurte puro.

HAMBÚRGUER SABOR PICANHA
A carne usada não precisa, necessariamente, ser picanha. É possível que a composição desse hambúrguer, inclusive, contenha carne de frango e proteína de soja. Fique atento ao uso de aromatizantes, conservantes e de gordura.

Degustação Além da cor pálida, o aroma e o sabor são artificiais. Apresenta sal em demasia e textura menos consistente do que a do hambúrguer cujo ingrediente principal é picanha.

LINGUIÇA TIPO CALABRESA
Quando estampar a informação tipo calabresa, a linguiça não precisa ser feita exclusivamente de carne suína -pode conter também carne de frango e proteína de soja.

Degustação Muito salgada, com aroma intenso e artificial. A textura é menos firme que a da linguiça feita exclusivamente de carne suína e apresenta muita gordura depois de aquecida.

REQUEIJÃO
Alguns exemplares de requeijão incluem amido em sua composição -é necessário, porém, que essa adição esteja explícita no rótulo. Não causa danos à saúde, mas pode modificar sabor e textura do requeijão.

Degustação Sua consistência é mais densa do que a do tradicional. Quando provado, tem sabor acentuado de queijos mais potentes, amarelos -ao contrário do paladar fresco e delicado do produto original.

Fonte: Folha de S. Paulo