Projeto Kochkäse

O kochkäse é um produto originário da Alemanha, muito consumido e produzido no Vale do Itajaí, cujas cidades mantêm fortes influências da colonização alemã. Tradicionalmente, o queijo é feito a partir do leite cru e apresenta potencial para se tornar Patrimônio Imaterial da região e também com selo de Indicação Geográfica. Atualmente, existem iniciativas que incentivam a pesquisa e também trabalham para regulamentar sua comercialização.

“Acreditamos que muitas famílias rurais e até mesmo as que vivem hoje em área considerada urbana produzem o Kochkäse em seus lares para consumo familiar. Nos cafés coloniais dos Clubes de Caça e Tiro, frequentemente é possível encontrar a iguaria”, comenta Fabiana Moratelli, da Epagri.

Entre os meses de março e abril de 2016, realizou-se uma nova rodada de ensaios microbiológicos e físico-químicos, focando as coletas no queijo branco, queijo fermentado e Kochkäse, em sete produtores da região e com três repetições. Eles permitirão caracterizar o queijo, com percentual de gordura, umidade, sódio e proteínas. A pesquisa vem acontecendo no Departamento de Engenharia Química da Furb.

O Projeto Kochkäse busca a regulamentação da produção desse queijo. “Somente a aprovação por parte de um Regulamento de Identidade e Qualidade do Kochkäse por órgão de inspeção municipal, estadual e federal é que permitirá a comercialização regular do Kochkäse”, finaliza Fabiana.

Como proposta de trabalho, para o ano de 2016, está a realização do Terceiro Encontro de Produtores do Kochkäse, a elaboração definitiva do Regulamento Técnico e também o encaminhamento do pedido de registro como bem imaterial ao Iphan.