Do grão à xícara

Um cafezinho, por favor!. Quantas e quantas vezes você já se viu pedindo isso? Eu sei, eu sei. Quem é que resiste a um bom café, não é mesmo? Só de falar, já dá para sentir o cheiro. Porém, você sabia que existem inúmeros tipos de café? Que a qualidade dele depende da moagem? Que existe a dose certa e o tempo certo para passar o café? Quanta coisa para saber, né!? O que parece apenas uma bebida, na verdade, carrega consigo história, sabor e cuidados que você nem imaginava. Sabe quem conhece de tudo isso? O barista.

O brasileiro ama café. Tanto que, desde 2005, esta bebida tem uma data especial para ser comemorada: 24 de maio. Esta data foi escolhida pois simboliza o início da colheita em grande parte das regiões cafeeiras. O Brasil é o maior exportador de café do mundo e o segundo maior consumidor do mercado. No ano de 2011, o consumo no país foi de quase 82 litros de café por brasileiro por ano. É a segunda bebida mais consumida no mundo, perdendo apenas para a água.

Um barista é o profissional que é especializado em cafés de alta qualidade (cafés especiais). Também trabalha criando novas bebidas baseadas em café, utilizando-se de licores, cremes, bebidas alcoólicas, entre outros. E uma barista pomerodense está participando da quinta edição do maior campeonato de baristas do Brasil, o Xícara de Ouro.

Suzana A. Silvestre trabalha como caixa da conveniência de um posto de gasolina. Mas além disso, ela exerce outra função: fazer café. Ela participou de um curso para baristas em Jaraguá do Sul, e hoje, coloca em prática aquilo que lhe foi ensinado. Depois que eu participei do curso, voltei para Pomerode e comecei a colocar em prática tudo aquilo que aprendi. Estou até arriscando um pouco, fazendo coisas novas, experimentando combinações para ver no que dá. Eu gosto de fazer isso, trabalhar fazendo café é uma delícia, exalta.

Agarrada a fé, carregando consigo um lencinho que ganhou na sua igreja, Suzana diz que todos os dias ela rezava e pedia a Deus que guiasse a sua mão e que ajudasse a fazer um café de qualidade. Eu nunca tinha trabalhado com isso, e tinha muito medo de fazer alguma coisa errada. Afinal, estamos trabalhando com alimento, e se não ficar bom, o cliente vem reclamar. Agarrei-me muito a religião, pedi que tudo desse certo, para que eu pudesse seguir este caminho que adoro, explica.

Tanto ela pediu que ontem, Suzana embarcou para São Paulo a fim de participar do Campeonato de Baristas Xícara de Ouro, sendo a representante do estado de Santa Catarina na competição. Lá, ela competirá com outras três baristas, e se passar desta fase, irá concorrer à final, buscando trazer a Xícara de Ouro para Pomerode. Eu estou preparada para ir lá e dar o meu melhor. Quero muito ganhar este prêmio, mas sei que as outras competidoras também têm essa vontade. Acredito que se estamos onde estamos, é porque temos a capacidade de ter chegado até ali e, portanto, a competição será bem equilibrada. Treinei bastante desde que soube que eu ia para a fase nacional. Tenho grande vontade de trazer esta Xícara para Pomerode, explana.

Agora Suzana está tranquila. Mas quando soube que havia sido selecionada para a fase nacional do concurso, a reação era outra. Ela não conseguia acreditar que fosse realidade. Eu não cabia em mim. Foi uma felicidade sem tamanho. Muitas pessoas se inscreveram para participar, eu não achava que fosse passar nem da primeira fase, principalmente por estar há pouco tempo atuando como barista. Não me continha de alegria, mas ao mesmo tempo, fiquei em dúvida se queria mesmo ir para São Paulo participar da etapa nacional. Quem me convenceu foi meu superior, que me disse que tinha grandes chances de levar e que ele acreditava em mim. Desde lá, comecei a treinar e me preparar para conseguir levar o prêmio. É minha meta, conta.

Mais do que só uma bebida – Suzana conta ainda que muitas pessoas não conhecem o profissional barista, mas adoram o serviço dele. A maioria das pessoas gostam de tomar café. E com a correria do dia a dia, eles acabam preferindo o cafezinho de padarias e conveniências. Por isso, o barista é muito requisitado. Ele acaba fazendo novas combinações e conhece as técnicas para fazer um bom café, ao gosto do cliente.

Hoje, o café é considerado benéfico à saúde. Estudos mostram que o café atua na prevenção de câncer de cólon de útero e reto, doença de Parkinson e Alzheimer, apatia e depressão, obesidade infantil, diabetes tipo 2, cálculos biliares e câncer de fígado. Isso atrai muitas pessoas a consumir a bebida. O barista também ajuda nesse caso, auxiliando a tornar a bebida mais saudável e nutritiva.

Suzana diz que o seu segredo é fazer tudo com atenção e cuidado. Colocando sempre uma boa dose de carinho, que dá um gostinho especial para o café servido por ela. Coloco sempre uma pitada de carinho no que eu faço. Esse é meu segredo. Quando se faz algo com amor, com gosto, não tem como não ficar bom. Antigamente, muitas pessoas pediam apenas o café expresso, mas hoje, elas já estão experimentando mais, ousando mais nas suas escolhas. Isso também é resultado do meu trabalho. Fazer elas entenderem que o café não precisa ser apenas uma bebida, mas um momento de prazer e satisfação.

Uma profissão com cheiro e gosto especial. De grão em grão, Suzana enche a xícara, dando o melhor de si para dar ao cliente o melhor café. Oferecer para ele muito mais que uma bebida, e sim, uma sensação diferente, extraindo da cafeína o melhor que ela pode oferecer.