Agricultor colhe pé de aipim gigante

Arbusto originário dos Andes peruanos, foi cultivada por várias nações indígenas da América Latina que consumiam suas raízes. No Brasil, o hábito de cultivo e consumo continua com a raiz. De nome científico Manihot esculenta, sendo chamada no Brasil de mandioca, aipim, macaxeira, maniva e maniveira dependendo da região do País, a origem do nome mandioca (manioca) seria de uma lenda Tupinambá sobre a deusa Mani, de pele branca, que encontrou sua morada (oca) na raiz desta planta. Existem diversas espécies da planta, que se dividem em mandioca doce e mandioca brava (ou mandioca amarga), de acordo com a presença de ácido cianídrico (que é venenoso se não for destruído pelo calor do cozimento ou do sol).