Culinária

Spaghetti ao Porcini na Manteiga

Ingredientes
400 gr. de spaghetti de boa qualidade;
40 gr. de cogumelos porcini desidratados;
1/2 cebola média;
03 colheres de sopa de manteiga;
30ml de shoyo;
20 ml de conhaque;
Quanto baste de sal;
Quanto baste de pimenta do reino preta;
Quanto baste de azeite de oliva;

Modo de preparo
Coloque água para ferver e cozinho o macarrão al dente ou conforme o fabricante. Lave os cogumelos e depois cubra eles com água quente e deixe hidratando por 15 minutos. Pique a cebola, corte os cogumelos em tiras e salteie em uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite, entre com o conhaque e flambe. Depois de flambado coloque o molho shoyu e a pimenta, deixe apurar o sabor. Acerte o sal, coloque o spaghetti na frigideira com os cogumelos e deixe dar uma refogada. Se ficar muito seco, você pode adicionar um pouco de água na hora de refogar.
Dica: A adição de um fio de azeite na hora de saltear é importante para evitar que a manteiga queime. Cuidado com o sal, pois o shoyo já é salgado, por isso que entrei com ele só no final. Eu usei o conhaque para flambar pois era o que tinha em casa, mas dá pra fazer com outra bebida com a porcentagem de álcool alta, ao contrário não irá pegar fogo. Eu gosto de usar sakê que dá um sabor bom demais. Você também pode substituir por outro cogumelo que goste mais, não precisa ficar preso ao porcini. Mas se eles forem frescos não é necessário hidratar, é só depois de higienizados ir direto para a frigideira.

Creme Gelado (Maçã ou pêssego)

Ingredientes
01 lata de leite condensado;
Leite;
03 gemas;
03 colheres de sopa cheia de maisena;
Maçã ou Pêssego em calda;
01 lata de creme de leite;

Modo de Preparo
Colocar na panela o leite condensado, três medidas de leite utilizando a lata de leite condensado, as 03 gemas e a maizena, mexendo sempre em fogo brando até formar o mingau. Esfriar o mingau e em uma travessa colocar uma camada do mingau, uma camada de maçã ou pêssego fatiado, repetir até acabar o creme. Bater as claras em neve, acrescentar 02 colheres de açúcar para cada clara de ovo, continuar batendo. Quando o açúcar estiver bem dissolvido, acrescentar um pouco de creme de leite, (duas ou três colheres de sopa de creme de leite). Para finalizar, cubra o doce e coloque para gelar.