O sabor da estação

Sobre seu surgimento apenas uma certeza, foi na Suíça na região denominada franco-suíça. As datas variam entre os séculos XIII até XIX.
A primeira lenda conta que moradores dos Alpes Suíços produziram grandes quantidades de queijo, e o mesmo endureceu no inverno daquele ano. A fim de conservar o produto, acrescentaram um pouco da bebida alcoólica produzida na região, feita com cereja, conhecida como Kirsch. Durante o preparo, degustavam o queijo com pedaços de pão, e conforme cozinhavam, acabaram incrementando na mistura algumas ervas, dando um sabor especial ao invento.
Já a segunda explica que a delícia não pode ter sido feita na região dos Alpes, por se tratar de moradores muito simples e com pouco dinheiro, ou seja, eles não teriam poder aquisitivo para ‘gastar’ com o queijo que era utilizado no preparo. Conta-se que os consumidores na verdade, eram as pessoas mais ricas da região.
A partir de 1950, foi introduzida a invenção no exército suíço, e este, levou para as famílias dos seus soldados. A guloseima chegou ao resto do mundo, no atual formato, no fim da década de 50.
A palavra Fondue significa fundir o ou derreter o queijo. Sob uma lamparina, o ele é aquecido e com um palito especial (espécie de garfo metálico), espeta-se pão, batatas e até cenouras, além de outros acompanhamentos e mergulha-se dentro da panela com o queijo, ainda sob o fogo, mantendo a iguaria sempre aquecida.
Ainda na década de 50, o famoso chefe de cozinha de Nova Iorque, Conrad Egli, completou a receita substituindo o queijo pelo chocolate. Ao invés do pão, disponibilizou frutas, que mergulhadas no doce serviam como sobremesa no seu restaurante.
Inovando ainda mais, nas últimas décadas surgiu o fondue de carne. Na panela sob o fogo, esquenta-se o óleo e, nos garfos colocam-se carnes e dentro da panela, a mistura é frita.
Amigos costumam se reunir e montar uma mesa para todos os gostos. Principalmente no inverno, por se tratar de uma guloseima típica da estação, em três panelas distintas, coloca-se óleo, queijo e chocolate. Os acompanhamentos também já ganham várias alterações. Em alguns países, inova-se a cada dia, inclusive na China, já são fritos camarões e demais frutos do mar dentro das panelas de fondue.
As diferentes receitas de preparo, e os diferentes acompanhamentos seguem apenas uma receita: a apreciação da delícia do inverno.

Sugestão do JP

Fondue de Chocolate
Ingredientes:
• 400g de chocolate ao leite em barra
• 100g de chocolate meio-amargo
• 01 lata de creme de leite light
• 01 cálice de licor de Amarula
• frutas picadas ( banana, morango, kiwi, etc )
• marshmallow
Modo de preparo:
1. Derreta no microondas o chocolate, colocando num recipiente de vidro.
2. Deixe em potência alta por 1 minuto. Confira se o chocolate já está bem derretido. Só retire do microondas quando isso acontecer.
3. Leve ao fogo médio (do fogão) o chocolate derretido e misture o licor e o creme de leite
4. Mexa até ficar com uma consistência cremosa
5. O importante é mexer sempre para não formar bolinhas
6. Quando estiver pronto é só levar para a panela sob a chama (especial para fondues) e mergulhe as frutas, marshmallow no chocolate.

Fondue de Queijo
• 100g de queijo gruyère
• 300g de queijo estepe ou emmental
• 01 dente de alho
• 01 pitada de noz moscada
• 01 colher de sopa de amido de milho
• 01 cálice de conhaque (20 ml) (opcional)
• 3/4 de um copo de vinho branco seco (cerca de 180 ml)
Modo de preparo
1. Rale os queijos no ralador ou processador
2. Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque
3. Adicione a noz moscada a este líquido
4. Passe o alho nos lados e fundo da panela
5. Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo
6. Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura
7. Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura
8. Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo